Из Фудина в Гуандун — эксперимент с белым кирпичом
Весной 2024 года этот материал пришёл из маленького кооператива на склонах горы Тайму. Более грубый лист — сорт гун мэй — обычно продавался по скромной цене, но у него был потенциал. Вместо того чтобы продавать его рассыпным, материал спрессовали в кирпичи. Идея была заимствована из пуэра, но адаптирована к белому чаю: лёгкое пропаривание и точное давление, чтобы сохранить структуру листа и при этом обеспечить медленную, мягкую ферментацию.
На складе в Гуандуне кирпичи сложили в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Субтропическая влажность и перепады температуры дельты Жемчужной реки со временем направят чай к более тёплому и гладкому характеру. Каждые несколько месяцев от кирпича отламывали образец и пробовали. К концу второго года кирпич утратил свежую травянистость и приобрёл спокойные медовые и сухие сенные тона — лишь начало долгой кривой выдержки.
Этот кирпич весом 200 г — результат того эксперимента. Он ещё молод, но уже демонстрирует глубокий янтарный настой и спокойную сладость, которые делают выдержанные белые чаи столь ценными. При правильном хранении он продолжит развиваться ещё пять или даже десять лет.