العودة إلى الفحم
في أوائل ربيع 2025، جاءت هذه الدفعة من قطعة أرض عائلية صغيرة خارج Xiping في مقاطعة Anxi، حيث ظلت عائلة Li تقوم بتحميص شاي Tieguanyin على فحم الليتشي لأربعة أجيال. بينما تحول السوق نحو الطراز الأخضر الزهري عالي الارتفاع، يتمسك آل Li بتحميص متوسط يتطلب الصبر. ينشرون الأوراق المقطوفة على صواني الخيزران لعملية ذبول بطيئة ومظللة، ثم يلفونها يدويًا في أكياس قماش قبل تركها ترتاح طوال الليل. يتم الخبز في فرن صغير من الطوب، مع تقليب مستمر لتجنب الاحتراق.
من بين ثلاث درجات تحميص اختيرت دفعة الـ 28 ساعة — نار كافية لتعميق قوام الشاي دون دفن نكهة الأوركيد. للشاي عمود فقري: معادن من التربة الحمراء على منحدر التل، خففتها عملية التحميص الطويلة واللطيفة. وهو يذكّر بشاي Tieguanyin القديم، حيث يُقدر الطعم المحمص.
وعلى طاولة التذوق، عزلت العائلة الدفعات الأكثر اتساقًا، مع ضمان أن يكون التحميص متجانسًا والرائحة معقدة. والنتيجة شاي يجمع بين العصور — صفاء صنف Anxi الشهير وراحة ختام الفحم الحقيقي. هذه الدفعة محدودة بـ 30 كجم، ومعبأة يدويًا.
Automated translation — native review pending.